Pela les patates, renta-les i talla-les a rodanxes.
Talla la ceba a la juliana.
Poseu a escalfar abundant oli d’oliva extra en una paella. Un cop calent, bolqueu les patates i la ceba, assegureu-vos que queden ben cobertes per l’oli.
Posa’l sal al gust i fregeix a foc suau durant 20 minuts fins que les patates estiguin molt tendres. Les pots anar aixafant amb una escumadora.
Mentrestant, bat els ous amb un pessic de sal en un recipient fondo.
Quan la ceba i les patates estiguin llestes, escorre-les bé de l’oli, col·loca-les al recipient amb els ous, afegeix la tòfona negra i barreja bé els ingredients.
En una paella, fes una culleradeta d’oli. Un cop calent, afegiu-hi la barreja d’ous i patates.
S’acosta el moment crític del partit! Un cop l’ou estigui quallat, capgira la truita posant un plat sobre la paella i bolcant la truita sobre ell amb un gir suau però ferm.
Fes lliscar de nou la truita a la paella i deixa quallar de nou per l’altra banda.
Remata aquest autèntic menjar amb una ampolla de Sangre de Toro i la millor companyia. Salut!